1 Retirer les feuilles extérieures du chou de la première couche. Puis, sélectionner une quinzaine de belles feuilles à farcir. Mettre également de côté 4 feuilles un peu moins belles qui composeront la farce. Mettre une casserole
Voilà une recette de plein hiver, un grand classique que je réalises avec grand plaisir chaque année. C'est un peu long mais très simple à faire. Cette version est avec de la viande, et ce qui en fait la particularité c'est le goût fumé donné par le lard et par le piment fumé, la coriandre fraîche en remplacement du persil est aussi une variante que j'adore. Je ne suis pas végétarienne mais flexitarienne c'est -à -dire que je mange très peu de viande et poisson, et que lorsque j'en achète il s'agit d'animaux qui ont été bien nourris et élevés avec respect. J'en consomme donc très peu pour des raisons de santé et écologiques. Et lorsque j'en consomme comme ici dans cette recette j'en mets le moins possible, il y a beaucoup de pain pour la quantité de plat est familial, mes proportions sont donc pour une belle tablée ou à réchauffer le lendemain. Préparation 1hTemps de trempage du pain rassis quelques heuresTemps de cuisson 1h30 environUstensiles une cocotte en fonteIngrédients pour 8 à 10 personnes 1 chou vert / 500g de chair à saucisse nature / 250g de pain rassis / 1 morceau de lard fumé environ 150g / 1 bouteille de purée de tomate environ 700ml / 2 oignons / quelques gousses d'ail frais / un bouquet de coriandre fraîche / 1/2 citron ou une peau de citron qui vous reste de votre citron pressé du matin /huile d'olive / piment fumé facultatif / sel de mer et poivre du moulin1/ La veille ou quelques heures avant de vous lancer, faites tremper le pain rassis déjà coupé en tranches dans de l'eau dans un saladier. 2/ Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ébouillantez 2 minutes les feuilles de chou afin de les assouplir. Egouttez-les et réservez-les dans un plat. 3/ Préparez la farce mélangez bien avec une fourchette la chair à saucisse avec le pain rassis préalablement bien égoutté dans vos mains, quelques gousses d'ail hachées, le bouquet de coriandre ciselé, du sel, du poivre du moulin. 4/ Commencez la sauce tomate faites revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive dans votre fond de cocotte, ajoutez le lard fumé coupé en dés, de l'ail haché et un peu de piment fumé, le demi citron tranché, faites bien dorer et versez la purée de tomate, baissez le feu et faites mijoter le temps de farcir les feuilles de chou. 5/ Dans une assiette, étalez votre feuille de chou face interne apparente voir la photo ci-dessous, placez au centre une bonne cuillère de farce cela dépend de la taille du chou et pliez d'abord depuis le bas là où la côte de la feuille est la plus grosse vers le haut, les côtés, et enfin le haut. Vous pouvez les ficeler mais aussi les placer directement pliées dans la sauce tomate au fur et à mesure. Ajoutez de l'eau un bon verre et poursuivez la cuisson avec couvercle pendant 1H30 à feu très doux. Je les sers avec du bon riz blanc parfumé, du bon pain de campagne pour saucer et une bonne salade bien fraîche.
Dansune grande casserole d'eau salée, faites blanchir 6 à 8 belles feuilles de chou. Rincez les avec de l'eau froide, égouttez les et réservez. Éplucher les autres légumes. Dans une casserole plus petite, ajoutez un cube de bouillon puis les
Tout le monde connaît la choucroute du chou finement émincé puis fermenté. Mais saviez-vous qu’on peut fermenter le chou entier ? C’est une pratique très courante dans l’Europe de l’Est. Et c’est indispensable pour faire des sarmale, qui sont des choux farcis, et dont la recette sera bientôt sur ce blog. Ça prend un peu plus de volume que la choucroute. Pour un chou , il faut un bocal de 2 litres. Si on a une très grande jarre ou un tonneau, on y met les choux entiers, on les recouvre de saumure, on ferme et on attend. Dans nos maisons ou nos appartements, nous n’avons pas forcément la place pour un tonneau. Mais il y a une solution séparer les feuilles du chou et les fermenter entières. Nous les aurons toutes prêtes quand nous voudrons cuisiner les sarmale. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci Les consignes sur l’eau et le sel ICI clic Les instructions sur le bocal ICI clic Les consignes sur les températures ICI clic Et pour ne pas paniquer inutilement, on clique vite ICI, clic. Pour 1 bocal de 2 litres 1 gros chou blanc ou frisé 1 litre d’eau non chlorée 30 g de gros sel gris de mer ni iodé ni fluoré Ne rincez pas le chou. Enlevez les feuilles abîmées du tour. Séparez les feuilles, laissez-les entières. Superposez-les par paquets de 3 ou 4, puis enroulez-les sur elles-mêmes. Tassez-les dans le bocal, bien serrées pour éviter les poches d’air. Diluez les 30 g de sel dans 1 litre d’eau. Versez-en suffisamment dans le bocal jusqu’à recouvrir les feuilles. Fermez hermétiquement, avec le caoutchouc en place. Laissez fermenter environ une semaine à température ambiante, puis placez idéalement entre 15 et 18°C. N’ouvrez pas le bocal. Attendez au moins 2 semaines avant de les consommer. Le chou frisé donne aussi de bons résultats. Et il est superbe, une fois fermenté, il garde sa couleur verte, il est translucide et ferme à la fois. La recette des sarmale est ici , clic, ce n’est pas la même que celle qui est dans mon livre !
Pourcette recette de chou vert farci végétarien, vous aurez besoin d’un beau chou vert frisé avec de belles feuilles. Choisissez-le au magasin bio, au marché ou chez le primeur. Les plus grandes feuilles vont nous servir pour y intégrer notre “farce”. Le reste du chou va partir directement dans la casserole pour réaliser cette farce.
allez allez les amis, on profite encore un peu de ces magnifiques légumes d'hiver, si bons pour nos papilles et pour la santé! a la maison, je peux vous dire que cette recette a eu beaucoup de succès. on n'y croirait pas mais voilà , mes gosses ont adoré manger du chou de cette façon. il faut dire que la recette de chou farci la mieux notée par les internautes. recette facile. ingrédients pour personnes chou vert, g de chair à saucisse, œufs, carottes, dl de bouillon, tomates Vu sur Vu sur voici une délicieuse recette de chou farci, aussi facile que rapide à réaliser. au four ou en cocotte, elle est irrésistiblement savoureuse. voici les ingrédients et le temps de cuisson pour réussir à coup sûr vos choux farcis. etape . séparer les feuilles de choux. etape . faire blanchir les feuilles mn dans l'eau bouillante. etape . préparer la farce du chou. etape . egoutter les feuilles du chou. etape . etaler par ou . etape . disposer dessus un quart de la farce. etape . rouler avec soin en enfermant bien la farce. etape . ficeler. Vu sur Vu sur délicieuse farce de viande hachée, de jambon de pays, de poitrine fumée, avec des oignons, des échalotes, de l'ail, du persil, de la ciboulette, au coeur d'un beau et savoureux chou frisé cette recette de chou farci est tout simplement parfaite pour régaler toute la famille ! et en plus, elle est à la portée de tous, même versez une grande quantité d'eau dans une cocotte, ajoutez c. à s. de gros sel et portez à ébullition. pendant ce temps, jetez les feuilles extérieures du chou, lavezle, puis plongezle dans l'eau bouillante. dès la reprise de l'ébullition, faitesle cuire pendant min. pendant ce temps, préparez la farce versez le lait dans Vu sur Vu sur farci. très "terroir" mais en même temps super glamour.. la recette par chef simon. recette incontournable parmi les recettes aux choux, le chou farci est très facile à réaliser grâce à notre recette pas à pas. découvrez comment réussir à tous les coups le plat confectionné avec un chou vert entier, de la viande de potaufeu et de porc. Vu sur Vu sur plaisir de saison dès les premiers froids, l'occasion est toute trouvée pour se mitonner un bon petit plat rustique et gourmand. j'ai choisi un classique de mon enfance, le chou farci. a la différence près qu'ici, les feuilles ont été détachées une à recette chou farci retirez les plus grosses feuilles du chou et faites cuire feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant mn. egouttezles, posezles sur un torchon et retirez les côtes si elles sont trop épaisses. mélangez la viande avec l'ail et les oignons hachés, le riz, le p Vu sur Vu sur Autres articles
Lescalories et les infos nutritionnelles du chou. Très léger, le chou est l'un des légumes les moins énergétiques. Il ne fournit en effet pas plus de 22 kcal/100 g et, pour ne rien gâcher, il est délicieux tout simplement cuit à la vapeur, à l'eau ou dans une soupe, autrement dit sans (ou avec très peu) de matières grasses.. Il est, en outre, gorgé de vitamine C aux vertus
C’est l’une des charcuteries les plus nobles de notre tradition porcine le jambon cru, avec son élégance, exige des combinaisons qui peuvent le mettre en valeur. La principale règle à observer est de choisir des matières premières de qualité, capables de tenir tête au protagoniste dans une piadina ou un sandwich, dans un apéritif ou dans une salade, le jambon cru doit être mis en valeur pour ce qu’il est, c’est-à -dire un produit extraordinaire. Sans oublier que le terme cru » désigne de nombreux types de jambon différents, du plus doux de Parme au plus savoureux de Toscane. Jambon cru et légumes fraîcheur et couleur Cuits ou crus, les légumes sont des compagnons exceptionnels pour le jambon cru, mais lesquels? La préférence doit être donnée à ceux qui ont un goût délicat, qui ne surpasse pas celui de la viande séchée, en tenant compte, comme toujours, de la saisonnalité. Feu vert aux salades, en particulier la laitue, et aux courgettes, grillées ou frites, mais aussi aux pommes de terre, cuites de toutes les façons, et aux carottes. Excellent avec les épinards, bouillis et sautés au beurre, et avec les artichauts, le jambon cru est exalté par le goût printanier des petits pois. Le goût printanier des petits pois et des fèves fraîches. Bien sûr, vous pouvez aussi oser avec des saveurs plus fortes, comme le chou, le poivron ou le potiron. Encore quelques idées? Oignons rouges caramélisés et Prosciutto di Parma, tomates Pachino et Prosciutto Toscano, boulettes de pois chiches avec le jambon San Daniele. Et pour une touche d’internationalité, essayez le Jamòn Iberico avec des asperges blanches gratinées. Pain et Prosciutto Crudo un mariage plein d’amour Il est facile de dire pain et jambon. Mais le choix du bon pain est tout sauf évident, et peut déterminer le succès d’un plat. Tout d’abord, le pain doit être bon. Il doit ensuite être en mesure de mettre pleinement en valeur le goût et la texture des tranches de jambon. Parmi les pains les plus classiques, on trouve la michetta, la baguette et le francesino. Les pains transformés sont également parfaits, comme les pains au lait, mous et légèrement sucrés. Un classique est le jambon cru servi avec des gressins, délicieusement croustillant. Irrésistible piadina, le compagnon idéal surtout pour le jambon de Parme et de Carpegna. Mais ce n’est pas tout croissants salés, pain en cassettes le bon genre!, sandwiches à l’huile, tigelle il existe de nombreuses sortes de pain et similaires à servir avec le jambon. Il faut également rappeler l’union indivisible entre le Prosciutto Toscano et le Pane Toscano une union non seulement territoriale, mais aussi gustative, dans laquelle la saveur du salami est diluée dans le manque de sel caractéristique du pain sciocco » c’est-à -dire sans sel. Fromage et Prosciutto Crudo une variété surprenante On pourrait presque dire que chaque fromage, s’il est bon, se marie bien avec le jambon cru. Créer la combinaison parfaite n’est pas une mission si difficile à accomplir vous pouvez raisonner par affinité sucré avec sucré, salé avec salé, ou au contraire par contraste. Vous pouvez regarder la régionalité des produits et vous fier à votre instinct. Certaines combinaisons sont absolument paradigmatiques le classique jambon cru et la mozzarella, ou le jambon cru et le fromage Grana. Mais le jambon cru peut être associé à la douceur de la robiola, à la note épicée du gorgonzola, à la rondeur de la Fontina et à la délicatesse de la burrata, à l’intensité du pecorino et à la veine acide du fromage de chèvre frais. De plus, parmi les fromages à associer aux charcuteries dans une planche à découper idéale, vous ne pouvez pas manquer les fromages Montasio et provolone, scamorza et Taleggio. Seulement l’italien? Bien entendu, vous pouvez aussi essayer des produits d’au-delà des Alpes, à commencer par l’Emmenthaler et le Brie. Combiner les sauces avec le Prosciutto Crudo une note savoureuse Adoucir sans étouffer c’est le rôle des sauces. Et avec le jambon cru, il faut faire attention à ne pas couvrir le goût de la viande séchée avec la sauce. Il est donc essentiel de le doser correctement, sans excès, et de choisir ensuite la bonne sauce. Parmi les classiques du sandwich », la première place est certainement occupée par la mayonnaise, meilleure si elle est faite maison, suivie de la sauce rose, de la béarnaise et de la sauce tartare. Ce sont toutes des combinaisons bien établies, parfaites pour enrichir les focaccias et les sandwiches farcis. Vous pouvez aussi vous tourner vers notre tradition, en combinant par exemple le jambon avec une sauce verte le bagnètt vert » classique italien à base de persil, préparé peut-être sans excès d’ail. En outre, une excellente combinaison est obtenue avec la mostarda de Mantoue, douce et caractéristique. Voulons-nous une sauce piquante? Une sauce béchamel au fromage fera l’affaire. Si nous voulons plutôt une touche orientale, pourquoi ne pas essayer un chutney de mangue exotique? Associer le prosciutto crudo aux fruits doux et un peu salé Quand on pense à la combinaison de jambon cru et de fruits, on ne peut s’empêcher d’imaginer un plateau de jambon et de melon, ou de jambon et de figues véritables piliers de la cuisine italienne et solution idéale pour un déjeuner rapide ou une entrée. Mais les possibilités de jouer avec les saveurs ne s’arrêtent pas là . En été, vous pouvez proposer des pêches parfumées, tandis qu’en automne et en hiver, vous pouvez choisir des pommes ou des poires. Vous pouvez également goûter au raisin, aux myrtilles et aux fraises, ou encore aux fruits exotiques tout d’abord la mangue et la papaye. N’oubliez pas aussi les fruits secs le jambon cru trouve également d’excellents compagnons dans les noix et les noisettes, ainsi que dans les dattes, les figues et les abricots secs. Sans parler des confitures irrésistible l’association du jambon cru et de la confiture de figue, délicate et raffinée celle à la confiture d’abricot. Vins pour accompagner la recherche de la perfection La première combinaison est instinctive prosciutto crudo et bulles rouges ». Lambrusco, Bonarda, Sangue di Giuda, par exemple. Mais le jambon cru se marie aussi très bien avec les vins blancs, tranquilles ou pétillants, et avec les jeunes vins rouges. Plus précisément, vous pouvez compter sur le territoire, en proposant, par exemple, un Gutturnio avec le jambon de Parme, un Prosecco avec le jambon de San Daniele, un Chianti avec du jambon de Toscane, un Timorasso avec le jambon de Cuneo, un Sangiovese avec du jambon de Carpegna, etc. Et avec une Pata Negra, un verre de Cava est indispensable. Une idée originale? Un vin mousseux méthode classique ou un champagne, peut-être rosé, sera toujours une bonne proposition pour mettre en valeur la richesse du jambon cru, en soulignant l’élégance et la noblesse de ce joyau de la charcuterie. Sans oublier que le jambon cru peut également être dégusté avec une bière, meilleure si elle est artisanale, certainement de qualité, en choisissant, si vous le souhaitez, celle à l’ambre. Conclusions sur ce qu’il faut associer au jambon cru Ce que nous avons proposé ne sont que quelques idées sur la façon de bien apparier le jambon cru. Comme toujours, il y a beaucoup d’autres combinaisons possibles à découvrir, en jouant avec les saveurs, les parfums et les couleurs, en expérimentant avec les conseils du bon goût et de l’imagination. Et en gardant toujours à l’esprit que c’est la qualité qui fait la différence.Cest dans l’un des vins au fruité le plus intense que l’on jette son dévolu pour ce premier accord avec un chou farci : un vin de l’AOC Beaujolais. Ces vins sont produits à partir du cépage
Me revoilà après en avoir presque fini avec ce rhume qui me terrasse depuis 4 jours ^^ Apparemment l’hiver n’a pas dit son dernier mot il serait presque temps !, et moi pour affronter les températures basses, j’aime manger consistant et gourmand Tu vois, cette recette est typiquement une recette hivernale ça mijote tranquille dans une cocotte et accompagné de riz, c’est un plat parfait et complet ! Ingrédients pour 3/4 personnes 8 feuilles de chou vert – 500g de chair à saucisses – 1 oignon – 2 carottes – 400ml de sauce tomates – sel et poivre – huile d’olive * Blanchir les feuilles de chou vert dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver. * Dans un bol, mélanger la chair à saucisses, l’oignon émincé et les carottes coupées en petits cubes. Saler et poivrer. * Déposer une feuille de chou sur le plan de travail, mettre une grosse cuillère à soupe de farce au centre. Puis replier comme suit le bord gauche, puis le droit et rouler pour former une sorte de nem ^^ Maintenir le tout à l’aide d’un cure-dent. * Répéter l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce. * Dans une cocotte, faire revenir les choux farcis dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sur toutes les faces. Ajouter la sauce tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. * Servir avec du riz basmati. . 326 305 312 104 476 405 477 453que manger avec du chou farci
